L’affinage en claire est la clé de la saveur des huîtres Marennes-Oléron.
C’est grâce au passage dans ces bassins que l’huître assimilera la saveur Marennes-Oléron, pour le bonheur des consommateurs.

La gamme des Huîtres Marennes-Oléron se compose de :

• La Fine de Claire : une huître équilibrée en eau et en saveur.
• La Fine de Claire Verte Label Rouge: cette Fine de Claire présente une teinte verte sur ses branchies, signe de la présence de la navicule bleue, micro algue pigmentée, dans sa claire d’affinage.
• La Spéciale de Claire : une huître charnue, plus concave.
• La Pousse en Claire Label Rouge : une huître d’exception, qui finit sa croissance dans les claires, à très faible densité. Elle y acquiert une saveur incomparable, et une chair d’une qualité unique.
  
  
  

  Les 28 et 29 avril à la Cabane des Claires  : "Mise à l'eau de la Pousse en Claire" C’est parti et c’est une première !!! Durant 6 mois nous allons suivre l’évolution de cette huître si raffinée, joyaux de tous les gourmets amateurs d’huître affinée : La Pousse en Claire !!! Samedi et dimanche 28 et 29 avril jeunes et moins jeunes sont venus mettre à l’eau (on dit ici éparer) une « garniture » d’huîtres destinées à devenir dans 4 à 6 mois de la Pousse en Claire. Mise à l'eau de la Pousse en Claire par Daniel CONSEIL

  
  

  
  Cette « garniture » est composée de petites huîtres sélectionnées pour leur forme bien ronde. Petites, de calibre numéro 5 elles vont  continuer à croître dans la claire, le bassin d’argile.

  Voici un échantillon photographié juste avant la mise à l’eau (cf. photo ci-contre). La coquille est corsée, bombée. Leur chair a la consistance des huîtres fines, sans laitance.

  Nous vous donnons rendez-vous chaque mois sur ce site pour suivre leur évolution, avec nos ostréiculteurs affineurs partenaires, Thierry LECQUES, Daniel CONSEIL et Yannick DUBUY.
  
  Un moment à savourer virtuellement, avant la dégustation finale effective le 2^ème jeudi d’octobre !!!

  En attendant régalez-vous de ces clichés et rendez-vous le mois prochain …