Saveurs

Tout comme l’œnologie pour le vin, il existe un art d’élever, d’affiner et de déguster l’huître. Selon son âge, sa variété, sa provenance ou son terroir ce fameux bivalve revêt une coquille différente, se teinte d’une couleur particulière et révèle des saveurs incomparables…A vous de les distinguer…

Faites le test chez vous !

Commencez par comparer une huître de pleine mer avec une huître affinée. Choisissez par exemple une huître des Iles et une Fine de claire Marennes Oléron.

Puis utilisez les critères suivants pour travailler la comparaison :

• La forme de leur coquille : laquelle est la plus régulière

• Leur goût : laquelle est la plus salée ?

• Leur saveur : Laquelle est la plus longue en bouche ?

• Leur chair : laquelle est la plus charnue ?

Et enfin : laquelle préférez-vous ?

Certains préféreront l’huître de pleine mer pour ses puissantes flaveurs d’iode, d’autres l’huître affinée pour sa douceur et son goût particulier de terroir. Tous les goûts sont dans la nature !

Vous pouvez également tester la gamme Marennes Oléron : la Fine de claire, la Spéciale de claire et la Pousse en Claire ! Toutes revêtent ce même caractère : terroir et douceur, mais chacune a sa particularité : finesse, fermeté et croquant.

Allez encore plus loin dans l’analyse de vos huîtres favorites et venez tester votre odorat et votre palais à l’Atelier des sens.

Vous la connaissez avec son trait de citron ou sa pointe de vinaigre à l’échalote mais l’avez-vous déjà goûtée dans son mariage avec d’autres saveurs ? la salicorne ou l’orange, le poireau ou la pomme, le persil ou l’ail ?
L’huître se cuisine de toutes les façons, chaude ou froide, douce ou épicée. L’enjeu est de l’agrémenter sans masquer ses saveurs originelles, de la réchauffer sans la cuire pour conserver ses textures…un vrai tour de maître en toute simplicité…

Découvrez les recettes originales du restaurant La Claire.